מאת : קרן אור גרינברג.

השבוע נערכה בגלריית מגדל המים בנהריה, ובהשראת תערוכת "מטבח" המוצגת במתחם, סדנת היכרות עם סודות היין, לקהל אוהבי היין שבינינו. הסדנה נערכה בשיתוף חנות היין המיתולוגית אופנהיימר ויקבי בנימינה, שעברו השנה תהליך רענון, שכלל בין היתר שינוי תדמיתי, החלפת הלוגו ושדרוג היקבים מבחינה טכנולוגית. הקהל הרב שהגיע למפגש, זכה לשולחן ערוך כל טוב ושקית מתנות, שכללה בין היתר פותחן בקבוקים מעוצב. במהלך אותו ערב קסום, קיבלנו מספר טיפים לבחירת בקבוק יין איכותי, והצטרפנו למסעו של הענב מהכרם עד להיווצרות הטיפה המרה או המתוקה.

התחנה הראשונה : הכרם.

היקבים המובילים, מבטיחים לעצמם בצירים של כרמים המועדפים עליהם, ע"י חתימה על חוזה ארוך טווח של מס' שנים. כחודש לפני הבציר, מתחילה תקופת ה-"בוחל", במהלכה הענבים מקבלים את הצבע ורמת הסוכר הקבועה שלהם. ככל שתנאי הגידול קשים יותר, כך הענב ממצא את הפוטנציאל שלו בצורה הטובה ביותר. הבציר שנערך מדי יום, לפנות בוקר, החל רק לפני 3 שבועות וייגמר באוקטובר. רק הענבים שמהם מופקת סדרת הבקבוקים האיכותיים של היקב, נבצרים באופן ידני ואישי תוך סלקציה קפדנית, אותה עוברים רק הענבים המובחרים ביותר. אביגיל מוספיר מיקבי בנימינה, שהעבירה במקצועיות את הסדנה, סיפרה : "בשבילנו, עשיית יין היא עמל-אהבה. אנחנו מאמינים, שאת האהבה שלנו מרגישים מהלגימה הראשונה". בתור היקב הרביעי בגודלו בישראל, שמייצר 3 מיליון בקבוקים בשנה, יש לבנימינה את הפריבילגיה לערוך ניסיונות עם זני ענבים אזוטריים אותם הם מייבאים, במטרה לחדש, להפתיע ולרענן וכל זאת עבור אותם "אנשים שאוהבים יין".

התחנה השנייה : היקב.

תהליך ייצור יין איכותי, משלב בין אהבת אדמה ליצירתיות אנושית, ובין מסורת ארוכת שנים לטכנולוגיות המתקדמות ביותר. כיום, רוב העבודה נעשית בטכנולוגיה חדישה על פס ייצור, הכולל בין היתר : מיכלי תסיסה עם בקרת טמפרטורות ולחות, מערכת קירור עם פחמן דו חמצני – שמונע חמצון טרם המועד שנקבע ע"י היינן, ועוד. כל פרט בתהליך, מבוקר וקבוע מראש. מנקודה זו ממשיך הנוזל בדרך המהירה לבקבוק, או, להתיישנות בחבית.

כיום, ביקבי בנימינה יש 700 חביות ! 90% מהחביות ביקב עשויות עץ אלון צרפתי המקנה ליין טעם מתובל, חריף ועוקצני של פלפל, טבק ואדמה. שאר החביות עשויות מעץ אלון אמריקאי, שמקנה טעם מתקתק של קרמל, שוקולד, וניל, שמנת וקפה. עלות חבית עץ ליישון יין, המיוצרת בצרפת, היא 700 אירו לחבית. משך זמן היישון תלוי ביינן, שבודק מדי יום את היין בחביות עד אשר יגיע לטעמו האופטימאלי, ובכלל, היינן נושא על גבו את הצלחת היקב כולו.

אין ספק, שבעולם היין דרושה סבלנות. מדובר בעבודה רומנטית, אך לא קלה. היינן עומד בלחצי ביקוש רבים, ומסרב לשחרר את היין בטרם יהיה מוכן, לפי דעתו. לעיתים, בעת המעבר מהחבית לבקבוק, חוטף היין הלם "ביקבוק" וטעמו הופך נוקשה ומר. רק לאחר מס' חודשי הסתגלות, שנוספו על הזמן בו יושן בחבית, מתגלה טעמו הערב. ההמתנה בהחלט משתלמת.

לאחר ההרצאה המעניינת והמרתקת, החל שלב הטעימות, אותם חתם יין גוורצטרמינר היוקרתי, הפירותי והמתקתק. לגימה ממנו, השאירה זיכרון ארוך ובלתי נשכח מערב טעימות מוצלח. אין זה פלא, שישראל כבר סומנה כמעצמת היין הבאה. כל מי שנכח בערב המושקע הזה, סיפר שנשאר עם טעם של עוד, ויצא שמח וטוב לב בבחינת "יין ישמח לבב אנוש", או אם תרצו "נכנס יין, יצא סוד".